O espumante vem deixando de ser uma bebida associada a festas e celebrações para se tornar um item cada vez mais presente no consumo cotidiano do brasileiro, um movimento que já impacta diretamente o desempenho de hotéis, bares e restaurantes no País.
Dados do estudo da Ideal BI sobre desempenho do mercado e consumo de vinhos e espumantes mostram que a categoria mantém trajetória consistente de crescimento, após avançar 16% em 2024 e com projeção de alta de 9% em 2025. Para 2026, a expectativa é de um ritmo mais moderado, na casa de 6%, indicando um processo de maturação do mercado, com um volume projetado de cerca de 4,8 milhões de caixas de 9 litros.
Mais do que o avanço em volume, o principal acelerador de transformação está na mudança do comportamento do consumidor. O consumo se torna menos concentrado em datas festivas e passa a se distribuir ao longo do ano, abrindo espaço para uma presença mais constante nas cartas e no serviço por taça, momento que impacta diretamente em aumento do ticket médio no setor de A&B.
O avanço na participação do espumante para acompanhar ocasiões como brunches, happy hours e encontros informais, competindo com categorias tradicionais como coquetelaria leve, potencializa essa vantagem no valor percebido e na construção de experiência. O produto sai da categoria de celebração para se posicionar como uma bebida de Lifestyle.
Novos formatos impulsionam giro
Outro fator que contribui para esse avanço é a diversificação de formatos. Embora a garrafa de 750 ml ainda seja predominante, embalagens menores ganham relevância, especialmente entre os rótulos nacionais. Versões de 660 ml já representam cerca de 10% do valor, enquanto formatos individuais de 187 ml somam aproximadamente 3%, refletindo uma adaptação ao consumo mais flexível e ao menor desembolso por ocasião.
“Ao longo de seis edições da Wine South America, acompanhamos de perto como cada elo da cadeia, da indústria, distribuição ao ponto de venda, vem evoluindo de forma integrada. O que se vê hoje é um mercado mais dinâmico, com inovação em formatos, maior sofisticação do portfólio e operadores mais atentos à gestão de mix e margem. A feira reflete exatamente esse movimento: um ambiente onde as transformações do setor se encontram, se aceleram e ganham escala”, afirma Marcos Milaneze, diretor da Wine South America.
Para operadores de A&B, esse cenário favorece estratégias mais eficientes de custo e precificação, com maior previsibilidade de margem e flexibilidade na composição de cartas.
Com maior frequência de consumo, versatilidade de ocasião e boa relação entre custo e valor percebido, o espumante deixa de ser uma venda pontual e passa a ocupar um papel estratégico na geração de receita e no posicionamento de bares, restaurantes e hotéis.
Nesse contexto, a categoria se consolida como uma das principais alavancas para aumento de ticket médio e rentabilidade no setor de A&B, acompanhando uma transformação mais ampla no comportamento de consumo de bebidas no Brasil.
As perspectivas, desafios e oportunidades do setor para os próximos anos serão apresentados durante a Wine South America, que será realizada entre 12 e 14 de maio, em Bento Gonçalves (RS). Promovida pela Milanez & Milaneze, subsidiária da Vinitaly no Brasil, a feira está na sexta edição e tem objetivo de consolidar o Brasil como hub estratégico de vitivinicultura da América Latina. Ao todo, deve reunir mais de 400 marcas nacionais e internacionais, além de representantes de 20 países. O credenciamento para a WSA 2026 está disponível no site da feira – winesa.com.br.
