Chef Anouk Migotto. Foto: Adriana Rebouças
Para o último dia da Festa da Cerejeira, a chef Anouk Migotto escolheu uma de suas charmosas receitas: a “Cestinha de Sakura”; a participação na oficina é gratuita com vagas limitadas
Cestinha de Sakura. Foto: Divulgação
O “Workshop de Gastronomia da Mantiqueira e Vale do Paraíba”, uma novidade de sucesso durante a 54ª edição da “Festa da Cerejeira em Flor” de Campos do Jordão, será encerrado neste domingo (17), das 15h às 16h, com a participação da chef Anouk Migotto. Em homenagem à Festa, a receita escolhida pela chef será “Cestinha de Sakura” – com shitake e boursin com geleia feita com pétalas de sakura. Confira como participar.
A Festa da Cerejeira deste ano contou com um workshop focado na gastronomia regional, na Casa de Chá do Parque, reunindo chefs de Campos do Jordão, Gonçalves, São José dos Campos, Taubaté, Quiririm, São Paulo e São Bento do Sapucaí. Uma promoção da Campos do Jordão Eventos, comandada por Elisabete Simabuco. Um sucesso!
Para a chef, o convite para encerrar o evento é uma honra: “Claro que escolhi preparar uma receita com essa flor maravilhosa! Você sabia que a sakura é comestível? Sim! E o resultado é encantador”, ressalta. Anouk Migotto é proprietária dos restaurantes Donna Pinha (@donnapinha), em Santo Antônio do Pinhal, e Casa Bambuí (@casa.bambui), que fica dentro do Parque Bambuí em Campos do Jordão.
Detalhe: Para a receita, escolha sakuras de locais onde é permitida a colheita ou caídas no chão. Lembrando que não é permitido arrancar as flores das árvores do Parque da Cerejeira.
ANOTE A RECEITA DA CESTINHA DE SAKURA
Cestinha com shitake e boursin com geleia de Sakura (para duas pessoas):
2 shitakes grandes inteiros
1 xícara ou 200g de pasta de boursin
Sal a gosto
1 colher de chá de raspas de limão siciliano
Queijo feta ou parmesão a gosto para gratinar
Geleia de sakura a gosto
MONTAGEM – Corte o cabinho do shitake.Tempere com sal no seu interior. Coloque a pasta de boursin até que cubra a parte interna, adicione as raspas de limão e finalize com o parmesão por cima. Leve ao forno para gratinar por 10 a 15 minutos. Coloque a geleia em um prato ou distribua fios dela por cima do cogumelo. Sirva com a cestinha ainda quente.
GELEIA DE SAKURA
ingredientes:
2 xícaras de pétalas de sakura bem lavadas e secas, sem miolo, folhas ou a parte branca da pétala
2 xícaras de água
1 e ½ xícara de açúcar cristal ou refinado
Suco de ½ limão
1 maçã ralada com casca
1 colher de sopa de água de rosas (opcional)
MODO DE PREPARO – Ferva a água e adicione as pétalas. Tampe e deixe em infusão por cerca de 10 minutos. A água ficará colorida e aromática.Coe a infusão se quiser uma geleia translúcida, ou mantenha as pétalas se preferir textura floral. Volte à panela, adicione a maçã ralada, o açúcar e o suco de limão. Mexa bem.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 30 a 40 minutos, até atingir a consistência desejada. Faça o teste do pires: pingue um pouco da geleia num prato frio e passe o dedo. Se formar uma película, está no ponto.
Com o fogo já desligado, adicione a água de rosas, se estiver usando. Transfira a geleia ainda quente para potes de vidro esterilizados. Feche bem e vire os potes de cabeça para baixo por alguns minutos para criar vácuo.
DICAS
Pode usar pétalas de rosa ou outras flores comestíveis e aromáticas
Pode aromatizar com especiarias como cardamomo ou baunilha
Dura até dois meses na geladeira, bem fechada
SOBRE A FESTA DA CEREJEIRA – A 54ª edição da “Festa da Cerejeira em Flor” de Campos do Jordão acontece aos finais de semana, até 17 de agosto, no Parque da Cerejeira. A programação inclui gastronomia, atrações musicais e a florada de aproximadamente 800 sakuras.
O “Workshop de Gastronomia da Mantiqueira e Vale do Paraíba” acontece no sábado (16), das 10h às 15h, e no domingo (17), das 10h às 16h, na Casa de Chá. A participação é gratuita, com retirada de convites 1 hora antes de cada oficina. Capacidade para 40 pessoas no local. Saiba quem são os chefs convidados pelo @parque.da.cerejeira (insta).
INGRESSOS – Os ingressos solidários para a Festa da Cerejeira custam R$50 (adulto) e R$25 (meia). A renda é revertida em prol do Sakura Home, residencial de idosos. Confira a programação completa pelo @parque.da.cerejeira (insta).
